读三生三笑的小说《粤食记》总在晚上，旁人在知识的海洋里徜徉，我是在美食的海洋里徜徉，偏要于夜间化身饿死鬼，对着煎炒烹煮的文字望梅止渴。鼎湖上素、竹匾肠粉、素馨花羹、凤爪烧卖……故事情节像流水席团团转，一边是林小麦和麦希明，一边是林佳茵和程子华，他们共同寻找着洋城和周围乡村里传统粤菜的根，不仅去探粤菜的历史、味道和民族记忆，还要究粤菜的做法，和传统技艺的师傅们合作，将传统与现代融合建立新的餐饮文化王国。在三生三笑的笔下，美食构成一个充满历史感和人情味的世界，不单作果腹之用，更是时间的脉络、文化的枝叶、人与人之间最真诚的语言。“一世人两件事，吃饱穿暖比天大”，那些经过发酵的饮食文化，唯有用心去品，用情去融才能尝出别样的、令人魂牵梦绕的滋味。

广东人一向讲究吃，不仅吃的种类丰富多样，还特别讲究养生，顺应天时。能写出如此温情美好的故事，也许是因为作者本身就是广东人，是一位会吃的行家，又或许，她更关心的是藏匿于食物中的生活和人情。《粤食记》从头到尾贯穿着一个重要理念，即中国人对食物的尊重。要做到这一点，首先要承认，我们与自然万物的和谐关系，以及对土地生养的感恩之心。

古人言，“民以食为天”，在这片农耕文明根深叶茂的土地上，时间不以分钟计算，而以“春耕夏耘、秋收冬藏”为注。“四者不失时，故五谷不绝”，动植物的生长要经过四季的轮回。“竹匾肠粉，讲究的是‘一粉一浆一豉’的时令。春用豌豆，夏用蚕豆，秋用黄豆，冬用黑豆。”这片大地每转一圈，最适宜生长的食物便有多不同。传统美食讲究时令养生，是一种人生哲学，古人秉持的是天人合一的观念，认为人的身体与自然节律是一体的，比如夏天要养心，偏吃清热解暑的食物，冬天养肾，就要温补藏精，这并非单纯为了吃得健康，而是一种自我节制和情志的调和。庄子曰：“天地者，万物之父母也。”《易经》强调三才之道，人道居于中心，但作用在于“成万物”。这种与天地并列、与万物同生的世界观，既是对自然秩序的体察和顺应，也是一种对身心健康的追求，饮食的价值由此超越了口腹之欲，成为涵养身心、澄明性情的日常修行。

此外，在用心烹饪的时间里，食物所历经的时间与用钟表计时的机械化时间不同，“从前车马慢，没有许多工业手段，许多食物都是用天然手段来发酵、腌制……做时间的朋友”。做黄金脆瓜要选定特定品种，在特定季节采摘，西江水浸润三冬，三签六洞过，最后用透明玻璃瓮腌制，方得清脆甘甜。技艺的复杂是出对每一道工序的坚守，“食不厌精，脍不厌细”，中国的食物种类繁多，做法复杂，恰恰说明了中国人具有真正的工匠精神，连日常生活的一日三餐都能做到精雕细琢，用心对待，在反复打磨中体悟“精微之至”。只有那些愿意慢下来，回归生活的民族，才有机会体味最原始的幸福。正所谓“火候足够，下脚料都能变成龙肉，这就是时间对食材的魔力。”

更难能可贵的是，在《粤食记》中，食物连系了街坊邻里的关系，人情味流转于市井小巷和人与人的餐桌。唯有一日三餐之时，我们与家人，与亲朋好友的关系显得最为亲密，长辈夹菜，小辈添饭，阖家团圆，其乐融融。“阿茂粉店”的人情世故，不是靠金钱利益维系，而是一碗牛腩粉里的温热，是街坊邻里间的互帮互助。三生三笑写的是粤菜，却也是中国千百年来“围桌而坐”的传统。食物是连接，是抚慰，是一种文化的形态。唯有吃饱喝足，人才明白过日子的可爱，才能珍惜生活，多行善事。书中提到一个特别的故事，过去“有些落难人走投无路饥寒交迫了，来到有这种招财猫的店里，点个最便宜的阳春面啊白粥啊斋肠啊果腹吃饱，买单的时候……拍一下招财猫那元宝手，店主就明白了，也不收钱，客气送走，算是结个善缘，积个阴德”。这就是中国人的活法，从锅碗瓢盆中熬出来的体谅与慈悲，自己有富余便矜贫救厄。毕竟日子再难，人也得吃饭，什么都不如食物来得踏实，人情是煮在汤里的，蒸在饭里的。老广街口的粉档，清晨五点，炉火就冒了烟，煮汤的铜锅咕嘟咕嘟响，行色匆匆的人坐下吃一碗，出门便觉得日子还有盼头。世道虽难，但汤是甜的，亲人也在身边，该知足常乐。

然而纵观今日世界，我们进入了一个精神普遍不安宁的时代，市场逻辑宛如无形之手，操控一切，将生活节奏推向疾驰，快餐的出现就与高效运转的市场要求有关。现代生活的加速、忙碌、无休止的竞争，不仅斩断了我们感知世间万物的细腻神经，更无情剥夺了我们安养身心的栖息之地。我们“没时间欣赏明炉靓粥，没功夫了解蝶燕双飞，更没可能去品味美食之中带来的意境”。那些本该充满人情温度的食物，被压缩进真空包装袋，以“预制”的方式从生产流水线直达餐桌。事实上，工业理性的准则不可能成为一个民族社会生活的价值基础，民间的日常生活不是靠法则维持，而是靠情理，靠人与人之间朴素的思念和真切的共鸣。这世间我们无法掌控的事太多，“金满箱，银满箱，转眼乞丐人皆谤”，能真真切切留下来的，给予我们一点珍贵的幸福，唯有食物和人情。

“短不一，色如翡翠，汤似琉璃。既可以做阳春吃法，又能够搭上新鲜的白灼虾、白灼鱼片，清雅脱俗，既有滋味，又有意境。”食材取自山川，取自河流，取自飞禽走兽，它们是自然的馈赠，是万物之灵的沉默回响。我们在满桌食物面前，在细嚼慢咽之间，在《粤食记》中，终于想起人类曾与整个世界有血统之亲。

对待食物就像对待生命，须得十分用心。

（供稿：云舒 一审：戴佳运 二审：陈麟 终审：张维特）